Ha a kávécsiszoló pengéjének hőmérséklete túl magas, akkor milyen hatással lehet a kávé ízére?

Amikor a kávédaráló Magas hőmérsékleten működik, felgyorsítja az illékony aromás anyagok elvesztését a kávébabban. A kávébab gazdag aromakomponensekben, például aldehidekben és észterekben, amelyek nélkülözhetetlenek a kávé aromaszintjéhez. Amikor a kávécsiszoló pengéje hosszú távú működés vagy nagy sebesség miatt felmelegszik, néhány aromás vegyület elolvad előre a csiszolási folyamat során, ami a főzött kávé gyengébb aromáját és a monoton ízét eredményezi. Ezenkívül a magas hőmérséklet a kávépor felületét enyhén elszenesedett lehet, természetellenes pörkölt vagy füstös ízét eredményezve, amely lefedi a kávé eredeti virág- és édes aromáját.

Az őrlési folyamat során a kávécsiszoló jelentősen növeli a kávépor felületét, így érzékenyebbé teszi az oxigén érintkezését. Ha a penge hőmérséklete túl magas, akkor tovább felgyorsítja az oxidációs reakciót, ami a kávé aromájának gyorsan romlik. Magas hőmérsékletű környezetben a kávé savas anyagai gyorsabban bomlanak, így a kávé savanyú íze tompítja és elveszíti friss gyümölcsös aromáját. Ugyanakkor a kávébab olajában magas hőmérsékleten könnyebben oxidálódhat, így a régi diófélékhez vagy kartonhoz hasonló "elavult illat", különösen akkor, ha a kávéport egy ideig tárolták, ez a romlott íz nyilvánvalóbb lesz.

Ha a kávécsiszoló pengének hőmérséklete túl magas, a kávéporban lévő cukor anyagok karamelizációs reakción mennek keresztül, növelve a kellemetlen égett keserűséget. Ezenkívül a magas hőmérséklet fokozza a Maillard reakciót is, így a kávé keserűsége kiemelkedőbb. Másrészt a magas hőmérsékletű csiszolás megsemmisítheti a kávébab sejtfal szerkezetét, több tanninot és polifenolot engedhet fel, ami a kávé ízét durva és összehúzóvá válik, befolyásolva az általános egyensúlyt.

A kávécsiszoló pengéje magas hőmérsékleten enyhe hőtágulást okozhat, ami a pengék közötti rés megváltozását okozhatja, ezáltal befolyásolva az őrlés konzisztenciáját. Ha az őrlési hőmérséklet túl magas, akkor a kávépor részecske eloszlása ​​egyenetlen lehet, túl sok finom vagy durva port termelve, ami megkönnyíti a „túlzott kibontást” vagy az „egyenetlen extrahálást” az extrahálás során. Ezenkívül a magas hőmérsékleten a kávéporban lévő olaj kiszivárog, ami a por összevonását és agglomerátumát okozhatja, tovább befolyásolva a víz áramlását és csökkentve az extrakció hatékonyságát.

A kávécsiszolók magas hőmérsékleti problémája eltérő hatással van a különböző pörkölt fokú és sörfőzési módszerekkel rendelkező kávékra. Például az olasz kávé rendkívül finom őrlést igényel, és a pengék súrlódása több hőt generál. A magas hőmérséklet nagyobb hatással van az eszpresszó édességére és egyensúlyára. Az enyhén pörkölt kávébab ízes anyagok törékenyebbek, és a magas hőmérsékletű őrlés könnyen virágos és gyümölcsös aromáikat és savanyú ízét is unalmassá teheti; A sötét pörkölt kávébabot viszonylag kevésbé érintik nehéz ízük miatt.